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martedě, 24 gennaio 2006 12:47 |
Ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari di medie dimensioni
- 60g di pangrattato
- 40 g di caciocavallo grattugiato
- 50 g di olive nere snocciolate
- 30 g di capperi sott'aceto
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 dl di vino bianco
- 250 g di pomodori maturi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extraverginedi oliva
- sale pepe
Pulite i calamari, privandoli dei tentacoli, lavateli e asciugateli.
Lavate ed asciugate il prezzemolo.
Procedete a tritare finemente 30 g di olive, capperi, uno spicchio di
aglio sbucciato e metà del prezzemolo; incorporate il trito ottenuto ai
tentacoli tagliati a pezzetti, salate , pepate ed unite il formaggio.
Farcite i calamari con il composto e chiudete l'estremità con degli
stuzzicadenti.
Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio di aglio rimasto , fatene un battuto
e rosolateli in padella con l'olio; unite i pomodori mescolate e fate
cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Unite ora i calamari e lasciateli insaporire a fuoco vivace; bagnate
con il vino e fatelo evaporare parzialmente, salate, pepate , coprite e
cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti.
Unite le olive , proseguite la cottura per altri 5 minuti e servite
cospargendo con il prezzemolo tritato rimasto.
Potete accompagnare questo piatto molto ricco, con semplici patate
lessate e condite con olio,sale ed erbe aromatiche (origano,prezzemolo, timo).
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Ultimo aggiornamento ( martedě, 28 febbraio 2006 08:31 )
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