Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e tagliatele a pezzetti. Affettate la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio, poi aggregatevi le patate e il prezzemolo e mescolate il tutto. Sbattete le uova con la provola tritata e un pizzico di sale quindi aggiungetevi il composto. Scaldate un po' d'olio in una padella, poi versatevi il composto. Servite la frittata calda.