cucina e ricette - Dolci note in cucina - Il gelato: gelato con lo zenzero

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Il gelato è costituito da un composto di latte, panna , zucchero, uova a cui vengono aggiunti vari ingredienti come frutta , vaniglia, cacao, caffè, secondo il gusto che si vuole ottenere. Questa miscela subisce un processo di raffreddamento e lavorazione complessa, che la rende omogenea e cremosa. I gelati si dividono in due categorie: Alla crema, alla frutta, I gelati ala crema sono più nutrienti e calorici. I gelati alla frutta si dividono in sorbetti, preparati con polpa di frutta, zucchero con aggiunta di acqua e gelati, con latte o una miscela di latte e acqua. I preparati alla frutta sono più leggeri e digeribili.

Versate in una casseruola 2 bicchieri di latte , uno di acqua. Unite la scorza di limone e il sale. Portate a bollore, versate il riso , lasciate riprendere il bollore e mescolate. Mettete il coperchio , tenete il fuoco al minimo. Cuocete 40 minuti. Passatelo al passaverdure. Raccogliete la crema in una ciotola. Portate a bollore il latte rimasto. Unitevi lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili. Lasciate riposare per 30 minuti, filtrate con un colino. Montate 5 minuti in un tegamino fondo i tuorli con lo zucchero, usando una frusta elettrica. Aggiungete il latte filtrato mescolando con un cucchiaio di legno. Portate il miscuglio sul fuoco. Cuocete 6-7 minuti a fiamma bassa, mescolando. Togliete dal fuoco e incorporate la crema di riso. Unite la panna. Mescolate. Ponete il composto in un contenitore largo. Mettete in freezer 6 ore a consolidare. Mescolate 4 volte con una forchetta , mentre si sta consolidando. Riempite 2 coppe , spolverizzate con lo zenzero in polvere. Servite con le lingue di gatto e i filetti di scorza di arancia.

Film consigliato : Un tocco di zenzero - Tassos Boulmetis

Dopo i primi anni di vita trascorsi ad Istanbul, il giovane Fanis è costretto a trasferirsi ad Atene a causa delle tensioni politiche tra Grecia e Turchia. La sua famiglia è di origine greca, il nonno Vassilis, cui il ragazzo è particolarmente legato decide di rimanere nella capitale turca perché proprietario di una piccola bottega per le spezie. Fanis cresce aspettando una visita del nonno - che ha acceso nel suo cuore la passione per l'arte culinaria e l'astronomia - e di Saime, la sua compagna di giochi...

Citazioni: (“La cannella è dolce e amara come le donne, di cui Venere è la rappresentante per eccellenza, mentre il sale incarna l’essenza del pianeta Terra, perché è l’elemento che dà sapore al cibo e quindi alla vita”).