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Cucina e ricette: come scegliere , pulire e aprire le vongole. |
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domenica, 21 maggio 2006 15:22 |
Le vongole sono dei molluschi reperibili di costo non elevato. In commercio si trovano già sgusciate conservate al naturale o surgelate. La varietà più comune presenta la forma triangolare di colore grigio con rigature concentriche scure. La vongola verace detta nera o cornuta è la più pregiata poichè è molto carnosa e saporita.
Guida all'acquisto: controllate che la reticella che contiene le vongole sia integra e correlata di cartellino che ne indichi la provenienza, scartate le confezioni che contengono conchiglie sporche e gusci rotti. Anche l'odore delle conchiglie si deve percepire appena evitate quelle che sanno di ammoniaca. Ponete i molluschi nella parte più fredda del frigorifero fino alla data di scadenza, consumatele al più presto dopo l'acquisto. .
Come pulire le vongole
Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, trasferitele in un recipiente con acqua salata, mettetele in frigorifero a spurgare per almeno 3-4 ore. Estraete le vongole dal recipiente con le mani, lasciando sul fondo la sabbia e le altre impurità, trasferitele in una capace casseruolaAggiungete 3-4 cucchiai di olio , un paio di spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vvino bianco secco, coprite il recipiente. Cuocete a fiamma viva per 10 minuti, scuotendo la casseruola, togliete le vongole dal fuoco appena i gusci sono aperti. Scartate le vongole chiuse. |
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Ultimo aggiornamento ( domenica, 21 maggio 2006 20:07 )
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